箱ずしは、江戸の味を原点に作られた押し寿司。

箱ずし

箱ずしは、島根県特産おにぎり。島根県石見地方のもの。鎌倉時代から栄える石見銀山が、江戸時代に天領となり、江戸から石見銀山の代官所へやってくる代官や、役人たちに同行してきた奥方などが江戸の習慣を懐かしみ、江戸の料理を作り始めたのが始まりといわれている。木の枠に酢飯、具（ﾆﾝｼﾞﾝ、ｺﾞﾎﾞｳ、ｼｲﾀｹねど）、金糸卵をｻﾝﾄﾞｲｯﾁのように何段も重ねて作る。現在では、お祭りには欠かせない一品となっている。握り寿司やちらし寿司に比べると甘口だが、酸味と程よく調和した味わいは、子供から年配者まで幅広く好まれている。

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